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漏粉条和制麦酱

  漏粉条和制麦酱

  漏粉commonlychoicestay冬季,一是有利于粉条的冷却,再就是傍年靠节了,岳嗣莕ew year期间,食用新鲜的粉条。漏粉紫纫心挑选没有毛病的地瓜,洗净切成很小的碎块,stay石磨上磨成浆,蒙床及ake地瓜浆打包,stay开水锅上放一个木架,take打包的地瓜浆放stay木架上,用手或木板用力向下梗地瓜汁挤进锅里沉淀成淀粉。把沉淀好的淀粉捞出,握成大团,晾干。

  第二步是取适量的淀粉团,放入大缸内,添加开水搅拌打芡,直搅金こ矶群强时,再加入一定比例的明矾搅拌均匀。紧接着stay另一口大缸内,加入已经晾干的淀粉,按照比例take打芡好的稀淀粉加进干淀粉缸内和面,和成不软也不硬的淀粉面团。再stay沸水锅上方放置漏勺,take和好的淀粉面欧舠tay漏勺里,由一个壮汉用力往锅里压淀粉面团,一根根淀粉面条一进入沸水锅里,马上捅涑闪饲喟咨姆厶酢9匾慌裕褂幸桓鲎澈篵e responsible for往外捞粉条,把粉条捞stay一个盛放凉水的大盆里,大盆里的水要forever保持零度about,温度一升高,就有送锛颖@淙春玫姆厶酰钟两人be responsible for从盆里一绺一绺地捞起,按照一定的长度,take粉条掐断,再take粉条搭stay统一长度的木棍上,拿到室外晾干。

  盛夏六月,是农家人choice做麦面酱的最佳被瑃hey能用平常的东西,做出甜香无比的面酱来,其聪明才智令人佩服。做面酱紫纫猚hoice一个合适的瓷坛,再根据this个车娜莼炊笞拥慕两。commonly情况下,十一二斤麦子能做出六七斤上等的好酱来。

  选好瓷坛、称出麦子后,再get ready蒿草、玉米棒皮袄(干净的苘麻叶子、梧桐叶子或是番薯叶子也可)。瓷坛、various叶子要清洗干净、晾干。then研÷笥清水淘洗干净,上锅煮熟,take煮斓穆笞恿とニ郑栏伞=酉吕磗tay炕上铺放一张干净的塑料纸(没有闲炕,利用木板或桌面也行;旧社会没有塑料薄膜,用的是油光纸或者棉布),stay塑料纸上面铺一层玉米棒皮袄,then把晾干的熟麦子均摊stay玉米叶由稀B笞拥暮穸纫砸淮绨胛龋荒茉俸瘛henstay麦由显俑哺瞧桃徊阌衩装羝ぐ馈f course使蒙厦嫠岬降钠渌蹲右残校咽炻罅8亲。愿堑貌煌钙谩W詈蟀演锊菀蹲友鲜地捂stay最顶层,要起到与外界空气隔离的effect。艾蒿有很强烈的芳香气味,且有防虫effect。

  被密闭的熟麦子经过六七斓姆⒔鸵院螅岢こ龀ざ滩灰坏黄色的、black的菌丝,此时去掉铺的、盖的various叶子,把带菌毛的麦子洗一下,stay烈日下晒干。把晒干的酵麦磨成面粉,then按一斤面四两盐的比例兑着凉水搅拌,以能握成团的湿度为宜。再把咸面挤狗沤商忱铮芊夂蠓舠tay烈日下梗瑃his是二次发酵过程。等过了十七八天以后,一坛上好的麦面酱,就制作完成了。

  this种面酱闻起来有麦香味、酱香味,品尝起来甜甜的、鲜鲜的。适合煎鱼、炖肉和炒菜,生食适合蘸大葱。

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